餐人餐事＆第一资源媒体专访｜ “2019破局·谋变中国新餐饮峰会暨（第三届）服务业人力资源大会”圆满落幕
2019年6月18日，由服务业人力资源研究院主办，乐才、微海咨询联合承办的“2019破局·谋变中国新餐饮峰会暨（第三届）服务业人力资源大会”在上海圆满落幕。本次大会由餐人餐事＆第一资源独家媒体支持。
cctv-9纪录频道主持人——姚君
餐人餐事＆第一资源作为媒体支持，在大会上采访了微海咨询ceo朱小聪、老乡鸡董事长束从轩、老盛昌hrd黄凰、老阿爸hrd李山、麦隆咖啡hrd肖燕、乐才创始人＆ceo金财等多位大咖嘉宾，共同探讨服务业劳动力管理的新态势。大咖们在访问中观点颇丰、金句频出。
餐人餐事＆第一资源专访微海咨询ceo朱小聪
微海咨询ceo朱小聪指出，当下连锁服务业人才市场普遍存在招募难、组织管理效率不高、人才成长路径不清晰、员工专业化程度不高、人才梯队建设难等诸多瓶颈。
“随着劳动力结构产生的变化，未来餐饮行业从业人员的素质和收入都将越来越高。”朱小聪认为，“未来的人才不应该被管理，而应该是赋能，给予人才资源和支援。”
餐人餐事＆第一资源专访乐才创始人＆ceo金财
乐才创始人＆ceo金财指出，餐饮行业用工结构目前还处在十几年前的传统管理模式，固定用工、排班、定岗定编等管理方法相比西方国家较为落后。同时，劳动力管理的精细化、人性化管理还远远不够。
“餐饮行业人员管理存在两个问题核心问题：一是降低用工成本；二是改变用工结构。而软件可以解决人才管理80%的问题。”金财特别指出，精细化管控、用工结构变革将成为餐饮行业人才管理最重要的趋势，一方面一人多岗，一岗多效等新型精细化管控方式将越来越普及，另一方面，参照欧美和日本餐饮小时工使用比例已达30%至50%的趋势，未来国内劳动力管理也一定会朝向这个方向发展。
据金财介绍，乐才专注餐饮业劳动力管理，客户已覆盖30%餐饮百强企业，已形成人力资源管理的完整链条。未来，乐才的服务布局将围绕服务连锁业，深耕餐饮业，拓展酒店及零售连锁业，同时还将注重技术开发，实现平台更宽、更广、更深地适应和服务多类型用户。
餐人餐事＆第一资源专访老乡鸡董事长束从轩
老乡鸡董事长束从轩指出，“一家企业如果能把人才问题解决好，这家企业的才能高质量发展。”
在束从轩看来，餐饮行业过去“基本工资加考核”的人才管理方式，会消减员工的动力。为适应当今经济发展，人才管理一定要从机制大胆创新，如使用无底薪、合伙人制度等。
餐人餐事＆第一资源专访老盛昌hrd黄凰
针对当下餐饮行业人才发展的现状，老盛昌hrd黄凰指出，“目前人口红利已经过去，人力成本偏高，亟待优化；同时，餐饮人才的用工素质偏低，如何让人才梯队后继有人，也成为重要课题；另外，当下技术革新产业，但餐饮行业对人才管理的投入和企业的关注度还并不足够。”
黄凰认为，管理员工最重要的是尊重员工，同时要通过技术提高人效，增加员工收入，形成双赢局面。
餐人餐事＆第一资源专访麦隆咖啡hrd肖燕
“招人难是餐饮行业人才发展首要面临的问题。”麦隆咖啡hrd肖燕指出，相比其他餐饮品类来说，因为带有一些趣味性和时尚感，咖啡行业人员招募难度稍低，特别是烘焙师等岗位颇受年轻人欢迎。但即便如此，仍然面临人才培养和梯队建设的瓶颈。
麦隆咖啡在人才管理上有着自己独特的经验。肖燕指出，“麦隆咖啡特别注重店经理的年轻化，针对年轻人才还会加快晋升速度，同时，针对不同岗位设计能力模型，并进行个性化的提升和培训，以建立企业人才库。”
餐人餐事＆第一资源专访老阿爸hrd李山
“餐饮行业相当辛苦，人才层次相对较低。”老阿爸hrd李山指出，如何吸引更多优秀人才加入餐饮企业，与餐饮企业共同发展，这是餐饮行业人才发展最亟待解决的问题。
“餐饮行业从业人员较多，但组织活力较低。”李山认为，解决组织活力问题，一要打造“活力曲线”，将员工分层，设置不同考评机制；二要建设学习型组织，提高行业认知；三要打造企业内部竞争环境，这种竞争要高于企业外部竞争，调动员工积极性。
李山认为，未来餐饮人才发展趋势一方面将是实现一岗多能；另一方面则是核心人才将逐步从一线城市向二、三线城市过渡。
乐才新闻
2019/07/18 16:46:00
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