乐才joyhr金财：人效是餐饮连锁业经营的根本-j9九游会老哥论坛

2018年08月04日，由服务业人力资源研究院主办，乐才joyhr、微海咨询联合承办的第四届中国餐饮人力资源大会暨（第二届）服务业劳动力大会在北京圆满落幕。

本次大会，乐才joyhr作为会议承办方，和现场来自全国的500 餐饮hr一起齐聚现场，共同分享餐饮人力资源的饕餮盛宴。脑力激荡，拨开餐饮管理迷雾！

以下为乐才joyhr创始人金财演讲内容：

今天我的演讲主题是黑科技带来的人效新革命，目前乐才joyhr在做的事情，就是从痛点的寻找到问题解决，提供一体化平台的整个过程和思路。

在创业之前我是从事人力资源多年的职业经理人，我对自己的评价是hr里更专业的程序员，同时是程序员里更有资历的hr。

当我走上创业之路后，遭遇了很多瓶颈。开始许多朋友劝我尽早放弃少折腾，到后来老婆以离婚相要挟，我始终没有放弃梦想和目标。创业的初衷不是为了钱，而是为了解决人力资源行业的痛点问题。

整个当下餐饮用工荒大势不可挡，今天我将以乐才joyhr目前的客户情况来对形势进行前瞻，分析餐饮百强是如何应对餐饮用工荒、如何解决新餐饮、新人力管理的6大趋势。

餐饮“用工荒”大势不可挡

劳动力红利，大势已去。2015年中国现存劳动力数量约11亿人，2017年现有劳动力降到了8亿人，减少了3亿劳动力。从宏观角度观察，这是人口老龄化对劳动力的影响，16岁到60岁的劳动力人数极速下降，劳动力结构的变化导致了劳动力数量的减少。

城市服务业可用劳动力逐年递减。从宏观角度看餐饮行业面临的紧张局势，中国服务业蓝领劳动力总量为3.5亿，建筑业占了40%，制造业20%，零售业20%，物流行业10%，餐饮酒店业仅占10%，餐饮酒店行业可用劳动力3500万人，分配到餐饮行业的劳动力仅有1700万人。

劳动力成本持续上涨。餐饮业劳动力量减少，意味着人工成本增加。数据统计得出，2008年餐饮业平均用工成本约3000元，2012年增长至4000元，2016年涨至近7000元，这仅仅只是平均用工成本的数据。

用工荒形势下，许多餐饮企业不得不用包吃包住等福利招揽员工，无形中加剧了用工成本。

乐才joyhr客户海底捞经营数据。2017年海底捞营业收入106亿，利润为12亿，利润率为11.3%，人工成本为29.3%。

对比某餐饮上市公司，2017年营收收入25亿，利润为0.45亿，利润率仅为1.8%，人工成本却达到了31.2%。所以从宏观、中观以及微观的角度观察，29.3%的人工成本使海底捞成为了餐饮行业的神话。

理想中的餐饮经营模式。每位餐饮创业者理想餐饮模式是怎样？创业者会在脑海中把餐饮创业成本分解，去掉30%食材成本和5%营业税，经营毛利就能达到65%。再去掉经营毛利的成本为租赁、人工、水电、摊销、其他，合计56%，所以理想纯利润能达到9%。

但实际经营中高房租、高食材、高人工，低毛利，餐饮店三高一低的成本无法估计，其中人工成本更高、无法预计。2013年，人工成本占经营成本的18%，2015年占24%，2017年已经达到28%。按28%来估算，理想中的餐饮创业利润只有0%到3%。

所以创业前需要洞悉餐饮业的成本估算，人是核心的要素也是重要的成本。

餐饮经营的面临恶劣形式。从宏观角度分析，劳动力人数下降、人工成本增加、员工流动率增加、人力成本过高都是餐饮业面临的严峻形势。

餐饮市场所有经营成本都在上涨，不管是运营、硬件、原材料还是人工全部都在上涨，人力成本成了为唯一可控成本。

从乐才joyhr客户，

看餐饮百强如何力挽大局？

在乐才joyhr与客户合作过程中，学到了许多大型餐饮连锁企业数年的管理经验。

海底捞的通岗排班与计件工资体系，员工通岗、灵活排班、交叉排岗、计件工资。海底捞目的就是让更少的人干更多的活，拿更多的工资，通过增长人效来降低用工成本，同时增加员工满意度，三方平衡的方式让海底捞成为了行业翘楚。

小南国的人效分析与内外部小时工。小南国有十分精细的用工预测、小时工计划、内部兼职，它的目的就是内部用人更大化，快速降低用工成本，激活内部员工，真正使人效上升。

望湘园的智能排班与人效监测。望湘园的目的是准确用人来规避用人浪费，合理的排班用人就是从根本上节约成本。

奈雪の茶的小时工系统及自动排班，充分利用小时工，全面降低用工成本。运用合适的手段，将合适的员工在合适的时间安排在合适的位置上，从而产生更大的效率。

旺顺阁的通岗排班与内部小时系统，灵活用人，恰当节约用工成本。绿茶的多店共享排班与小时工系统，也是内部共享。

乐才joyhr大胆地预测未来服务业的管理重点是以人效为核心。人效的目的就是不管用任何方法，让员工在极短的时间做更多的事并拿更高的工资，这是多方进行平衡所达到的极佳状态。

新餐饮、新人力管理的6大必然

第一、餐饮门店的员工必然是一人多岗的。每个员工都会有两个或者三个以上的任务，餐饮同仁应该观察自身门店的用工状况，定岗定班的状态需要进行改变，因为人的成本越高竞争压力就会越大。

第二、餐饮门店内部用工必然是共享的。当某门店人手不足时可向其他门店临时借调人员, 以提高工作效率及服务质量。

第三、排班与经营动态必然是相一致的。数据表明目前90%餐饮企业的门店排班都产生了巨大的浪费。

第四、实际用工必然是合理合规的。总部通过数据来合理调配门店的用人用工。

第五、餐饮用工人效必然是更大化的。合理排班、考勤是实现人效更大化的过程，人效更大化是企业追求的结果。

第六、餐饮员工选育用留必然是一体化的。所以乐才joyhr收购沃才，为帮助餐饮企业培养人才、选拔人才、储备人才提供决策支撑。

乐才joyhr提供了考勤自动化、排班智能化、出勤合理化、缺勤合规化、用工灵活化、劳资合法化的排班及劳动力管理平台。

智能排班系统会根据收银、销售、员工能力自动调整和优化排班，避免人员浪费。系统会通过数据表合理分析排多了、排少了、不能排等各个情况。

其中更小排班单位可以精确到15分钟。智能排班系统模拟某企业数据监测对比，使用智能排班后节约了180个工时，相当于节约了20个员工。

出勤管控系统连接了企业微信和钉钉，实时监测每小时、每日的用工效率，合理分配每天出勤员工数，控制多排、乱排，合理规避门店工时浪费。

缺勤管理系统能实时管控员工不在岗的情况和工时，合理控制员工矿工、迟到、早退等情况给企业带来的损害。

系统定制了自动扣分规则，员工迟到一分钟系统就会扣去相应分数，扣分规则的底层逻辑能触动员工使他不愿意违反扣分制度，系统监测也能减少许多人工管理带来的不必要麻烦。

灵活用工系统是新上线的功能，将内部借调、内部兼职、外部兼职全面实现共享。

劳资风险系统是乐才joyhr新出的功能，将员工入职、调动、离职、请假等人事事件自动生成劳资风险的单据，直接推送给总部hr，同时发送到相关的人和门店店长。让企业门店人效分析、人工成本分析以及出勤率的分析核心数据清晰可见。

乐才joyhr黑科技带来人效新革命

数据显示，乐才joyhr——国内专业的劳动力及人力资源一体化平台，能够降低12%的用工成本，提升80%的用工效率，规避90%的员工风险，这是乐才joyhr系统带来的核心价值。

根据用户要求，乐才joyhr还新增了组织人事管理系统、招聘与内部推荐系统、薪酬保险系统以及培训学习系统。

组织人事管理系统以及招聘与内部推荐系统实现了从发职位、收简历、人才库的同步管理。薪酬保险系统能够自动处理所有的薪酬计算，实现了计件数据和考核数据。

和沃才融为一体后我们新增了培训学习系统，真正实现一体化的管控平台。从能力认证、定级到学习考试一体化，实现了线上和手机端的系统同步。

乐才joyhr的产品逻辑结构分为人力资源云和劳动力云，人力资源云包含了人事云、招聘云、薪酬云和培训云。

劳动力云从智能排班、自动考勤、出勤管控、缺勤管理、灵活用工、劳资监测，同时通过智能控制中心和bi分析中心实现了整个系统的智能化。

乐才joyhr的后台有强大的规则定义，规则定义好之后不需要培训和学习，门店店长通过手机端的提示就能够进行员工调配。

乐才joyhr服务知名连锁企业300余家、门店数3万余家，员工数超过30万！专注酒店、餐饮的服务业用户，餐饮是我们当初起家和核心的客户群体。

团队来自500强企业

乐才joyhr拥有来自各行业且执行力强大的百人实力团队，从技术、产品经理以及架构去投入、专心服务用户。

团队平均50%成员专注服务实践12年，团队成员拥有 400多家的服务实践经验以及强劲的技术架构能力。

领导者的成功需要强大的团队去配合，我要感谢这个专业且专注的团队，经过几千个日夜的产品打磨才成就了今天的乐才joyhr。同时感谢所有客户及同行的支持，乐才joyhr团队会怀着共同的梦想向前奔跑，和大家共同勉励。